La gastronomía del GeoParque en la Comarca de Molina
XV Feria de la Trufa en Guadalajara en la Comarca de Molina el día 22 de Febrero de 2025, se convierte cada año en el epicentro de los amantes de la micología con la celebración de su Feria de la Trufa. Este evento, que reúne a productores, cocineros, aficionados y curiosos, es una oda a uno de los manjares más preciados de la gastronomía: la trufa negra.
La trufa, Un tesoro subterráneo
La trufa negra, un hongo subterráneo que crece en simbiosis con las raíces de ciertos árboles, es considerada el “diamante negro” de la cocina. Su intenso aroma y sabor la convierten en un ingrediente muy apreciado por los chefs más exigentes. En la Comarca de Molina, este preciado hongo encuentra las condiciones ideales para su desarrollo, gracias a los suelos calcáreos y a los bosques de encinas y robles.
La Feria de la Trufa en Guadalajara: un homenaje a la trufa
La Feria de la Trufa de Molina de Aragón es mucho más que un mercado donde comprar y vender trufas. Es una celebración que rinde homenaje a este preciado producto y a la cultura que lo rodea. Durante el evento, los visitantes pueden disfrutar de:
- Degustaciones: Los asistentes tienen la oportunidad de probar una gran variedad de platos elaborados con trufa, desde huevos revueltos con trufa hasta postres con toques trufados.
- Talleres gastronómicos: Cocineros expertos imparten talleres donde enseñan a los asistentes a cocinar con trufas y a descubrir sus múltiples posibilidades culinarias.
- Exposiciones: Se organizan exposiciones sobre la trufa, su historia, su cultivo y sus propiedades.
- Venta de productos locales: Además de la trufa, se pueden encontrar otros productos típicos de la zona, como quesos, embutidos y miel.
- Actividades para niños: Se organizan actividades para que los más pequeños aprendan sobre la naturaleza y la importancia de la trufa.
La importancia de la trufa en la economía local
La trufa negra es un motor económico importante para la Comarca de Molina. Su cultivo y comercialización generan empleo y riqueza en la zona. Además, la feria contribuye a promocionar la comarca como un destino turístico gastronómico.
Un evento que une tradición y modernidad
La Feria de la Trufa de Molina de Aragón combina tradición y modernidad. Por un lado, se rinde homenaje a las antiguas técnicas de recolección de la trufa, utilizando perros adiestrados para su búsqueda. Por otro lado, se presentan las últimas novedades en el mundo de la trufa, como nuevas técnicas de cultivo y productos derivados.
Un motivo para visitar Molina de Aragón
Si eres amante de la gastronomía y quieres disfrutar de una experiencia única, no puedes perderte la Feria de la Trufa en la Comarca de Molina. Además de degustar los mejores platos elaborados con este preciado hongo, podrás conocer a los productores locales, aprender sobre la cultura de la trufa y disfrutar del encanto de esta localidad.
En definitiva, la Feria de la Trufa de Molina de Aragón es un evento que celebra la riqueza gastronómica y cultural de la comarca. Si eres un amante de la buena mesa, no puedes perderte esta cita ineludible.
La Feria de la Trufa se presenta como un evento destacado en la Comarca de Molina, donde la gastronomía local cobra vida.
A continuación, se detalla la programación de la Feria de la Trufa en Guadalajara:
- 9:30 h: Mesa redonda centrada en la comercialización de la trufa, que tendrá lugar en el salón de actos del edificio de la COMUN.
- 11:00 h: Acto inaugural y apertura de los stands, donde los asistentes podrán explorar diversas ofertas relacionadas con este exquisito hongo.
- 11:45 h: Concurso para premiar a la trufa más “hermosa”, que se llevará a cabo en el stand de Trufarc.
- 12:00 h: Demostración culinaria, protagonizada por los profesores y alumnos del ciclo formativo de 1° de Dirección de Cocina de Molina de Aragón, en el escenario del Centro Cultural de San Francisco.
- 13:00 h: Degustación de tapas, una oportunidad para disfrutar de la rica gastronomía local.
- 14:00 h: Selección de ganadores del concurso para el cartel de la XVI Feria de la Trufa. Las bases del concurso están disponibles a través del correo electrónico trufrac.cim@gmail.com y en la página web de la Federación: www.truficultorescim.com.
- 17:00 h: Concurso de perros truferos, que se celebrará en el Polideportivo Municipal. Las inscripciones se realizarán el mismo día en el Centro Cultural de San Francisco.
- 19:30 h: Ceremonia de entrega de premios, subasta de la trufa más “hermosa”, sorteo de una cesta y clausura del evento.
Este evento destaca por su relevancia cultural y gastronómica, convirtiéndose en un punto de encuentro para amantes de la trufa y la cocina de la región, no puede faltar tu visita en la XV Feria de la Trufa en Guadalajara.
TRUFAS EN ALTO TAJO
Las trufas del Alto Tajo, en Guadalajara, España, son principalmente la variedad negra “Tuber melanosporum”, un hongo subterráneo muy cotizado en la gastronomía por su aroma y sabor único.
El Alto Tajo, con su clima frío, suelos calizos y bosques de encinas y robles, ofrece condiciones ideales para su crecimiento, especialmente en invierno, de noviembre a marzo.
Localidades como Peralejos de las Truchas y Ablanque destacan en su recolección, apoyada por perros truferos entrenados. Las trufas se usan en platos gourmet, desde Casa Chon han impulsado el “trufiturismo“, atrayendo visitantes que exploran el Parque Natural del Alto Tajo, combinando naturaleza, cultura y economía local sostenible.
- 1.- Salidas truferas Casa Chon
- 2.- Trufas manjar de dioses
- 3.- Recetas trufas Alto Tajo
- 4.- Trufa de Verano Casa Chon
- 5.- Feria de la Trufa Guadalajara
- 6.- Feria de la Trufa Molina de Aragon
PERROS TRUFEROS
Los perros truferos son entrenados desde cachorros para identificar el intenso aroma de las trufas maduras, que no se percibe fácilmente por los humanos. A diferencia de los cerdos, usados antiguamente, los perros no consumen las trufas y son más manejables. Entre las razas más empleadas están el lagotto romagnolo, originario de Italia y especializado en esta tarea, y otras como el labrador retriever o el braco, valoradas por su olfato agudo, inteligencia y disposición al trabajo en terrenos accidentados como los del Alto Tajo.
El entrenamiento comienza con juegos que asocian el olor de la trufa con recompensas, como comida o afecto, hasta que el perro aprende a señalar el lugar exacto rascando la tierra. En el Alto Tajo, desde Casa Chon a menudo acompañados de estos perros, trabajan en invierno, la temporada óptima de recolección (de noviembre a marzo), cuando las trufas alcanzan su máximo sabor y valor comercial.
